Préparation

1. Dans une grande casserole, porter l’eau et le sel à ébullition; ajouter le gruau en remuant. Réduire le feu à moyen; laisser mijoter environ 5 minutes ou jusqu’à consistance désirée en remuant de temps en temps. Incorporer le fromage et la ciboulette.
2. Entre-temps, dans la casserole d’eau salée, cuire les asperges de 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres, mais encore croquantes; les égoutter et les rincer à l’eau froide.
3. Sauce hollandaise : Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen jusqu’à la formation de bulles. Dans un mélangeur, réduire en purée les jaunes d’œufs, le zeste de citron, le jus de citron et la moutarde; ajouter le beurre par débit régulier et lent pendant que le moteur tourne. Ajouter le sel.
4. Répartir le mélange dans 6 assiettes. Garnir de deux asperges et d’un œuf poché; napper de sauce hollandaise.
5. Truc : Pour pocher un œuf : Remplissez une casserole d’eau jusqu’à 6 pouces du bord. Ajoutez 2 cuillères à table (30 mL) de vinaigre et portez à ébullition. Cassez un œuf dans un petit bol; versez-le délicatement dans l’eau bouillante. Réduisez le feu et laissez mijoter; faites pocher les œufs de 3 à 4 minutes ou jusqu’au point de cuisson désiré. Retirez chaque œuf avec une cuillère trouée.