Muffins épicés à la mélasse et au gruau

Ces muffins sont tout indiqués pour déjeuner rapidement ou pour accompagner le thé de l’après-midi. Le secret? La mélasse, cet ingrédient que renferment bien des recettes transmises de génération en génération. Autrefois, elle était utilisée pour remplacer le sucre devenu une denrée rare. Aujourd’hui, nous savons qu’une cuillère à thé de mélasse contient presque la même quantité de calcium qu’un verre de lait. Un bienfait de plus lorsqu’on cuisine des gâteries sucrées, mais pas trop sucrées.

Ingrédients

1/2 tasse de farine tout usage
1 tasse de farine de blé entier
1 tasse de gruau gros flocons Quaker^® ou de gruau rapide Quaker^® (non cuit)
1/4 tasse de cassonade bien tassée
2 cuillères à thé de poudre à pâte
1 cuillère à thé de gingembre moulu
1 cuillère à thé de cannelle moulue
3/4 cuillère à thé de bicarbonate de soude
1/4 cuillère à thé de piment de Jamaïque
1/3 tasse de lait écrémé
1/4 tasse de mélasse
2 cuillères à table d’huile végétale
1 œuf légèrement battu
1 tasse de compote de pommes
1/4 tasse de sucre en poudre
1 à 3 cuillères à thé de jus d’orange
1 cuillère à thé de Tropicana Pure Premium^® ou de jus d’orange pur à 100 % Dole^®
1/2 cuillère à thé de zeste d’orange

Préparation

Préchauffer le four à 400 °F. Tapisser 12 moules à muffins moyens avec des moules en papier ou vaporiser de l’aérosol de cuisson sur le fond des moules.
Pour les muffins, mettre tous les ingrédients secs dans un grand bol; bien mélanger. Dans un bol moyen, mettre le lait, la mélasse, l’huile et l’œuf; bien mélanger.
Ajouter en remuant la compote de pommes. Ajouter le tout aux ingrédients secs; mélanger juste assez pour que les ingrédients secs soient humides. (Ne pas trop mélanger.)
Remplir presque à ras bord les moules à muffins. Cuire 22 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre ressorte avec quelques miettes humides.
Laisser les muffins refroidir sur une grille, sans démouler, pendant 5 minutes; démouler.
Pour le glaçage, mettre tous les ingrédients dans un petit bol; mélanger jusqu’à consistance lisse. Répartir sur le dessus des muffins. Servir chaud.