Ingredientes:

• Chili de curry tailandés
• 6 bolsas (de 120 g) de Fritos^® Original (aprox.)
• 1 cucharada de aceite de colza
• 11/2 taza de cebolla amarilla, en cubos
• 1 cucharada de pasta de ajo
• 1 cucharada de pasta de hierba de limón (lemongrass)
• 1 cucharada de pasta de jengibre
• 3 cucharadas de pasta de curry rojo tailandés
• 1/4 taza de pimiento rojo, en cubos
• 2 tazas de caldo de verduras
• 1/4 cucharadita de semillas secas de cilantro
• 1/4 cucharadita de comino
• 1/4 cucharadita de cardamomo
• 1/4 cucharadita de chile molido
• 1 cucharada de aceite de colza
• 1 taza de zanahoria, pelada y en cubos
• 1 taza de floretes de coliflor
• 1 taza de garbanzos
• 1/4 taza de brotes de bambú, en cubos
• 1/4 taza de castañas de agua, en cubos
• 1 cucharadita de chile molido
• 1 lata (225 g) de leche de coco
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Gremolata de albahaca tailandesa
• 1/4 taza de hojas de albahaca tailandesa fresca, picada toscamente
• 1/2 cucharadita de jengibre, rallado
• 1/2 cucharadita de pasta de hierba de limón (lemongrass)
• 1 cucharadita de pasta de ajo
• 1/4 cucharadita de chile rojo triturado
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• 2 cucharadas de aceite de colza

Elaboración:

1. En una olla mediana, calienta el aceite y agrega la cebolla picada. Cocínala hasta que esté transparente. Agrega las pastas de ajo, hierba de limón, jengibre y curry rojo y tuesta hasta que estén fragantes. Agrega el pimiento rojo cortado en cubitos y saltea hasta que esté tierno. Condimenta con el cilantro, el comino, el cardamomo y el chile en polvo. Desglasea la sartén con el caldo de verduras y reserva.
2. En una sartén aparte, sofríe las zanahorias, la coliflor, los garbanzos, los brotes de bambú y las castañas de agua. Condimenta con 1 cucharadita de chile molido y sal y pimienta al gusto. Desglasea la sartén con la lata de leche de coco.
3. Agrega las verduras salteadas y la leche de coco a la olla con los pimientos rojos sazonados y el caldo de verduras. Deja que la mezcla hierva a fuego lento y reduce durante 20 minutos, o hasta que obtengas una consistencia similar a la de un chili. Condimenta con sal y pimienta al gusto.
4. Para la gremolata de albahaca tailandesa, agrega todos los ingredientes en un procesador de alimentos y mezcla hasta que los ingredientes estén fina y consistentemente picados.
5. Para armar los pasteles de curry tailandés con Fritos^®, dobla el borde de la bolsa hacia abajo y sobre sí misma, de modo que los Fritos^® queden expuestos. Vierte suficiente mezcla de curry sobre los Fritos^® para cubrir ligeramente cada pieza. Adorna con cucharadas de gremolata de albahaca tailandesa.