Ingredientes:

• 1 bolsa de totopos Tostitos^® Roasted Red Pepper
• 2 berenjenas, en cubos
• 1 cebolla, picada
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 1½ cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta recién molida
• 8 dientes de ajo, picados
• 1/2 taza de pasta tahini
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1 cucharadita de comino molido (opcional)
• 1/4 taza de perejil fresco picado
• 1/4 taza de queso feta desmoronado
• 1/2 cucharadita de pimentón
• Limón cortado en cuartos

Elaboración:

1. Mezcla la berenjena con la cebolla, el aceite, la sal, la pimienta y el ajo.
2. Extiende en una capa uniforme sobre una bandeja para hornear.
3. Hornea a 200 °C durante 45 minutos o hasta que estén tiernas.
4. Deja enfriar un poco.
5. Transfiere la berenjena asada, el tahini, el jugo de limón y el comino a un procesador de alimentos.
6. Licúa hasta que quede suave; agrega el perejil.
7. Sazona al gusto.
8. Transfiere a un tazón poco profundo.
9. Esparce queso feta por encima y espolvorea con pimentón.
10. Sirve con totopos Tostitos^® Roasted Red Pepper y rodajas de limón.

Consejo: la pasta Tahini está hecha con semillas de ajonjolí y se puede encontrar junto a las mantequillas de nueces naturales o en el pasillo internacional de tu supermercado.