Ingredientes:

1/2 bolsa (bolsa de 8.5 oz) de Cheetos^® Flamin’ Hot^® sabor a queso
1 kg de espaldilla de res deshuesada, cortada en trozos grandes 
3 dientes de ajo picados
2 chiles chipotle enlatados con salsa de adobo, cortados en cubitos
3 cucharadas de salsa de adobo con chipotle 
2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
2 cucharadas de jugo de limón verde recién exprimido
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de sal 
1 cucharadita de pimienta negra
1/4 de cucharadita de canela molida 
2 hojas de laurel
1 cebolla amarilla, en cuartos
1/4 de taza de pasta de tomate
4 tazas de caldo de pollo bajo en sal
12 tortillas de maíz (18 cm)
3 tazas de queso Monterey Jack rallado
1 taza de salsa Tostitos Nacho Cheese, calentada según las instrucciones del empaque
3/4 de cebolla blanca en cubitos
1/3 de taza de cilantro fresco picado
4 cuartos de limón verde, para decorar 
 

Elaboración:

1. En un tazón grande, mezcla la carne de res, el ajo, los chipotles, la salsa de adobo, el vinagre, el jugo de limón verde, el comino, el orégano, la sal, la pimienta y la canela hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. 
2. Agrega la carne marinada y la mezcla de la marinada a la olla interior de la Instant Pot. Agrega las hojas de laurel, la cebolla amarilla y la pasta de tomate. Añade el caldo y revuelve para mezclar bien todos los ingredientes.
3. Cierra y bloquea la tapa. Cocina a alta presión según las instrucciones del fabricante, unos 45 minutos o hasta que la carne esté muy tierna. Deja escapar la presión naturalmente; retira la tapa.
4. Con una cuchara ranurada, pasa la carne a un tazón grande limpio y desmenúzala con la ayuda de 2 tenedores. Cubre con papel de aluminio para que no se enfríe. Bota el resto de ingredientes de la Instant Pot.
5. En un tazón pequeño, machaca ligeramente los Cheetos^® Flamin’ Hot^® sabor a queso. 
6. En una sartén grande de hierro fundido a fuego medio, trabajando por tandas para evitar que se amontonen, unta ligeramente las tortillas con el caldo de cocción y pásalas a la sartén caliente; cocínalas de 2 a 3 minutos o hasta que estén ligeramente tostadas. Con una espátula de metal, voltea las tortillas y espolvorea cada una con 1/4 de taza de queso rallado. Cocina por 2 -3 minutos o hasta que la tortilla esté crujiente y el queso empiece a derretirse. 
7. Cubre con 2 o 3 cucharadas de carne, 1 cucharada + 1 cucharadita de salsa de queso para nachos, 2 cucharaditas de cebolla blanca en cubos y 1 cucharada de Cheetos^®. Dobla la tortilla a la mitad. Repite con las tortillas restantes, la mezcla de carne restante, la salsa de queso para nachos restante, más cebolla blanca picada y más Cheetos^®. 
8. Transfiere los quesatacos a una fuente para servir. Decora con las cebollas y cilantro restantes. Sirve con los cuartos de limón verde, los Cheetos^® restantes y el caldo para dipear. 

Tips: Sustituye el queso Monterey Jack por mozzarella, queso cheddar o por una mezcla de quesos mexicanos. 
 
Si lo deseas, cocina la mezcla de carne en una olla de cocción lenta de 6 a 8 horas o hasta que esté tierna, o en una olla de hierro fundido con la tapa o en una cacerola grande a fuego medio-bajo de 4 a 6 horas o hasta que esté tierna. 
 
Para una birria y un caldo fáciles, utiliza restos de carne asada, bistec o falda comprada en la tienda en lugar de espaldilla. Prepara el caldo con la marinada y el resto de los ingredientes; llévalo a ebullición y cuécelo a fuego lento con la carne cocida picada durante 20 o 30 minutos o hasta que los sabores se fusionen y la carne esté tierna.