Ingredientes:

• 1 taza + 2 cucharadas de Poffs CHEETOS^® sabor chile y queso cheddar, molidos en migas
• 8 rebanadas de tomate corazón de buey verde de 1 cm de grosor, aprox.
• 2 tazas de harina
• 2 huevos bien batidos con 2 cucharaditas de agua
• 1 taza de pan molido panko
• 1 taza de polenta instantánea
• 1/2 taza + 3 cucharadas de queso parmesano rallado
• 2 mazorcas de maíz, peladas
• Aceite de oliva de buena calidad
• 200 g de tomates cherry, cortados a la mitad
• Sal kósher
• Un pellizco de chile rojo triturado
• De 2 a 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 1 taza de pepino, en cubitos
• 21/2 tazas de arúgula (separadas)
• 2 cucharadas de piñones

Elaboración:

1. Combina el pan molido panko, la polenta, media taza de parmesano rallado y una taza de CHEETOS^® Poffs en migas.
2. Pasa los tomates por la harina, los huevos aguados y la mezcla de empanizador y CHEETOS^® Poffs.
3. Guarda en el congelador por lo menos una hora.
4. Fríe los tomates hasta que se doren.
5. Seca en servilletas de papel y espolvorea CHEETOS^® Poffs pulverizados.
6. Precalienta una parrilla o sartén para asar.
7. Unta las mazorcas de maíz con aceite de oliva y cocina hasta que se rosticen por todos lados, en unos 10 minutos.
8. Saca las mazorcas, deja que se enfríen y corta los granos.
9. En una sartén saltea a fuego medio/alto el maíz y los tomates con aceite.
10. Sazona con sal y pimienta molida.
11. Cocina de 3 a 4 minutos.
12. Agrega el vinagre de vino tinto. Sazona si hace falta.
13. En la licuadora, mezcla 1½ tazas de arúgula, piñones, 3 cucharaditas de parmesano y 2 cucharaditas de CHEETOS^® Poffs pulverizados. Enciende la licuadora y vierte alrededor de ½ taza de aceite. Sazona con sal si fuera necesario.
14. Unta el pesto de arúgula en el plato.
15. Coloca dos tomates fritos sobre el pesto.
16. Revuelve la arúgula y pepinos con la mezcla de tomate y maíz.
17. Sirve la ensalada de maíz junto a los tomates fritos.
18. Espolvorea con CHEETOS^® toscamente machacados.
19. Unta el pesto de arúgula en el plato.
20. Coloca dos tomates fritos sobre el pesto.
21. Revuelve la arúgula y los pepinos con la mezcla de tomate y maíz. Sirve la ensalada de maíz junto a los tomates fritos.
22. Espolvorea con CHEETOS^® Poffs toscamente machacados.