Ingrédients :

• 1 tasse de gruau gros flocons Quaker^® ou de gruau rapide Quaker^® (non cuit)
• 1/2 tasse de cassonade bien tassée
• 1/3 tasse (5 1/3 cuillères à table) de margarine ou de beurre, ramolli
• 1 paquet de 3 onces de fromage à la crème, ramolli
• 2/3 tasse de lait
• 1 œuf
• 1 cuillère à thé d’extrait d’érable ou de vanille
• 1/2 tasse de farine tout usage
• 1/3 tasse de farine de blé entier
• 1 cuillère à table de poudre à pâte
• 1/2 cuillère à thé de sel
• 3/4 tasse de pacanes hachées, divisées

Préparation :

1. Préchauffer le four à 400 °F. Tapisser 12 moules à muffins moyens des moules en papier.
2. Dans un bol moyen, mettre le gruau, les farines, la poudre à pâte et 1/2 tasse de pacanes; bien mélanger. Dans un bol moyen, battre la cassonade, la margarine et le fromage à la crème jusqu’à consistance crémeuse. Ajouter le lait, l’œuf et l’extrait d’érable; bien mélanger. Ajouter aux ingrédients secs; mélanger juste assez pour que les ingrédients secs soient humides. (Ne pas trop mélanger.)
3. Remplir les moules à muffins aux trois quarts. Saupoudrer du reste des pacanes (1/4 tasse).
4. Cuire de 20 à 22 minutes ou jusqu’à coloration dorée.
5. Laisser les muffins refroidir sur une grille, sans démouler, pendant 5 minutes.
6. Démouler.

Pour congeler les muffins, bien les emballer, puis les sceller, étiqueter et mettre au congélateur. Pour réchauffer les muffins congelés, déballer puis mettre au four à micro‑ondes à puissance élevée pendant 45 secondes par muffin.